Составы грибов, углубленно об их составе.
-Основной состав грибов.
Состав грибов можно условно разделить на две основные составляющие.
Первая — это базовые питательные вещества, которые составляют основу любого живого организма:
Белки — строительный материал для клеток, ферментов и гормонов. В грибах белки могут частично отличаться по аминокислотному составу от животных, но выполняют те же функции — участвуют в восстановлении и поддержке тканей.
Углеводы — источник энергии. В грибах углеводы представлены как легкоусвояемыми сахарами, так и сложными формами вроде целлюлозы, которая даёт клетчатку.
Жиры (липиды) — необходимые для построения клеточных мембран, участия в гормональном обмене и поддержания энергетического баланса.
Минеральные вещества — включают кальций, магний, калий, фосфор и другие микроэлементы, важные для работы костей, мышц, сердца и нервной системы.
Витамины — активируют обмен веществ, поддерживают иммунитет и защищают клетки от повреждений.
Клетчатка — неперевариваемая часть растительной и грибной структуры, которая улучшает работу кишечника, способствует нормализации микробиома и снижает уровень холестерина.
Вторая составляющая — уникальные биологически активные вещества, которые присущи только конкретным видам грибов. Эти вещества включают:
полисахариды (например, β-глюканы), которые модулируют иммунную систему;
тритерпены и стероиды, влияющие на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему;
фенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами;
другие редкие метаболиты, которые часто используются в медицинской практике.
Исследования свежих базиомицетов показывают, что они содержат примерно 90% влаги и 10% сухой массы, представленную органическими и неорганическими веществами.
Сухая масса состоит примерно из:
17–30% белков,
18–20% жиров,
20–27% хитина (или фунгина) — это вещество, которое придаёт клеточной стенке грибов прочность, аналогичную прочности покровов насекомых и ракообразных,
Минеральные вещества — до 11%,
Экстрактивные вещества — до 35% — это биоактивные соединения, которые могут оказывать тонизирующее, адаптогенное или иммуномодулирующее действие.
Питательные вещества грибов усваиваются не полностью:
Белки усваиваются примерно на 70%,
Жиры — на 90%,
Углеводы — около 85%.
Почему так происходит? Основная причина — наличие клетчатки и хитина, твёрдых структурных компонентов, которые создают защитную оболочку и затрудняют доступ пищеварительных ферментов к нутриентам. Несмотря на это, усвояемость сохраняется, пусть и в сниженной степени.
Отмечу также, что грибы имеют элементы, схожие с животными продуктами: гликоген, хитин, мочевину, фосфор — что делает их особенно ценными как источник биологически активного питания.
Первая — это базовые питательные вещества, которые составляют основу любого живого организма:
Белки — строительный материал для клеток, ферментов и гормонов. В грибах белки могут частично отличаться по аминокислотному составу от животных, но выполняют те же функции — участвуют в восстановлении и поддержке тканей.
Углеводы — источник энергии. В грибах углеводы представлены как легкоусвояемыми сахарами, так и сложными формами вроде целлюлозы, которая даёт клетчатку.
Жиры (липиды) — необходимые для построения клеточных мембран, участия в гормональном обмене и поддержания энергетического баланса.
Минеральные вещества — включают кальций, магний, калий, фосфор и другие микроэлементы, важные для работы костей, мышц, сердца и нервной системы.
Витамины — активируют обмен веществ, поддерживают иммунитет и защищают клетки от повреждений.
Клетчатка — неперевариваемая часть растительной и грибной структуры, которая улучшает работу кишечника, способствует нормализации микробиома и снижает уровень холестерина.
Вторая составляющая — уникальные биологически активные вещества, которые присущи только конкретным видам грибов. Эти вещества включают:
полисахариды (например, β-глюканы), которые модулируют иммунную систему;
тритерпены и стероиды, влияющие на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему;
фенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами;
другие редкие метаболиты, которые часто используются в медицинской практике.
Исследования свежих базиомицетов показывают, что они содержат примерно 90% влаги и 10% сухой массы, представленную органическими и неорганическими веществами.
Сухая масса состоит примерно из:
17–30% белков,
18–20% жиров,
20–27% хитина (или фунгина) — это вещество, которое придаёт клеточной стенке грибов прочность, аналогичную прочности покровов насекомых и ракообразных,
Минеральные вещества — до 11%,
Экстрактивные вещества — до 35% — это биоактивные соединения, которые могут оказывать тонизирующее, адаптогенное или иммуномодулирующее действие.
Питательные вещества грибов усваиваются не полностью:
Белки усваиваются примерно на 70%,
Жиры — на 90%,
Углеводы — около 85%.
Почему так происходит? Основная причина — наличие клетчатки и хитина, твёрдых структурных компонентов, которые создают защитную оболочку и затрудняют доступ пищеварительных ферментов к нутриентам. Несмотря на это, усвояемость сохраняется, пусть и в сниженной степени.
Отмечу также, что грибы имеют элементы, схожие с животными продуктами: гликоген, хитин, мочевину, фосфор — что делает их особенно ценными как источник биологически активного питания.
-Белок(аминокислоты).
1. Объём и распределение белка в грибах
В сухой массе многих съедобных шляпочных грибов белок занимает значительную долю. Пример: у белого гриба (Boletus) ножка в пересчёте на сухой вес содержит ≈ 31% белка, а шляпка — ≈ 44%. То есть белковая нагрузка распределена неравномерно: шляпка богаче белком, чем ножка.
В сырой (свежей) массе белки составляют примерно ~5% (это усреднённая величина; у разных видов — вариации).
Почти половину сухого остатка грибов составляют азотистые вещества, из которых 58–75% приходится на долю собственно белков. Это подчёркивает, что белки — ключевой азотсодержащий компонент грибной ткани.
2. Что такое белки с биохимической точки зрения (структурные компоненты)
Белки — это полимеры, построенные из аминокислот, связанных пептидными связями. У грибов (как и у всех эукариотов) белковый «каркас» формируется из следующих элементов и структур:
Аминокислоты — фундаментальные мономеры белка (в грибных белках обнаружено 20 стандартных аминокислот; далее — полный список).
Углерод (C), водород (H), кислород (O) и азот (N) — базовые элементы любой аминокислоты и, следовательно, белка.
Сера (S) — входит в состав некоторых аминокислот (обычно цистеин и метионин). Сульфурсодержащие остатки важны для формирования дисульфидных мостиков (стабилизация третичной структуры) и для каталитической активности некоторых белков.
Фосфор (P) и металлы — встречаются в виде фосфатных групп (например у фосфорилированных белков) и как кофакторы (Fe, Cu, Zn и др.), необходимые для каталитических или структурных функций ферментов.
Другие химические группы — на боковых цепях аминокислот могут быть гидроксильные (серин, тирозин), амидные (аспарагин, глутамин) и другие группы, которые участвуют в активных центрах ферментов или в посттрансляционных модификациях (гликозилирование, ацетилирование и пр.).
3. Качество белка и аминокислотный состав
В грибах представлены все 20 стандартных аминокислот, включая 9 незаменимых для человека (см. ниже полный список).
Некоторые виды (например, белый гриб, маслёнок, подберёзовик) обладают практически полноценным белком — то есть в их аминокислотном составе присутствуют все незаменимые аминокислоты в соотношениях, близких к потребностям человека. У других видов набор незаменимых аминокислот может быть неполным или в ограничивающих количествах.
Часто доминируют такие аминокислоты, как лейцин, тирозин, аргинин, глутамин — это характерно для многих базидиомицетов и влияет как на питательную ценность, так и на вкусовые характеристики.
В некоторых базидиомицетах обнаруживаются редкие или модифицированные аминокислоты (гидроксилированные формы, производные орнитина/цитруллина и т.п.), что частично объясняет специфический вкус грибов. Аромат же обусловлен преимущественно летучими соединениями (сульфиды, альдегиды, спирты и др.), а не белками.
4. Биологическая роль и значение компонентов белка
Азотистая составляющая белков делает грибы важным источником азота в рационе.
Серосодержащие аминокислоты (цистеин, метионин) выполняют структурную и ферментативную роль; их наличие повышает биологическую ценность белка.
Фосфорсодержащие белки и металлоферменты важны для метаболизма (энергетика, окислительно-восстановительные реакции).
Разнообразие аминокислот определяет и текстуру, и вкусовой профиль (умами, горечь, терпкость) грибов.
5. Пищевое значение и усвояемость
Белковая часть грибов усваивается не полностью: наличие большого количества клетчатки и хитина в клеточных стенках затрудняет доступ пищеварительных ферментов. Поэтому биодоступность белка у грибов ниже, чем у мяса или молочных продуктов, но остаётся значимой — особенно если грибы предварительно подвергнуты кулинарной обработке (варка, жарка, ферментация), что повышает доступность белков и аминокислот.
6. Видовая вариабельность
Количество белка и качественный состав аминокислот сильно зависят от видовой принадлежности гриба, части организма (шляпка/ножка), стадии развития и условий произрастания (субстрат, климат, возраст плодового тела).
Поэтому питательная ценность конкретного вида должна оцениваться на основе экспериментальных данных по этому виду.
Полный список 20 стандартных аминокислот, встречающихся в белках грибов (списком):
Аланин (Ала)
Аргинин (Арг)
Аспарагин (Асн)
Аспарагиновая кислота (Асп)
Цистеин (Цис)
Глутамин (Гln) — обычно обозначают Gln
Глутаминовая кислота (Глу / Glu)
Глицин (Гли)
Гистидин (Гис) — условно незаменимая в некоторых возрастах
Изолейцин (Иле)
Лейцин (Лей)
Лизин (Лиз)
Метионин (Мет)
Фенилаланин (Фен)
Пролин (Про)
Серин (Сер)
Треонин (Тре)
Триптофан (Трп)
Тирозин (Тир)
Валин (Вал)
Примечание по незаменимым аминокислотам (для человека): классически к незаменимым относят 9 аминокислот — изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и (в большинстве списков) гистидин. Некоторые авторы выделяют аргинин как условно незаменимую в детском возрасте или при заболевании; в грибах присутствуют и аргинин, и другие условно незаменимые/редкие остатки.
В сухой массе многих съедобных шляпочных грибов белок занимает значительную долю. Пример: у белого гриба (Boletus) ножка в пересчёте на сухой вес содержит ≈ 31% белка, а шляпка — ≈ 44%. То есть белковая нагрузка распределена неравномерно: шляпка богаче белком, чем ножка.
В сырой (свежей) массе белки составляют примерно ~5% (это усреднённая величина; у разных видов — вариации).
Почти половину сухого остатка грибов составляют азотистые вещества, из которых 58–75% приходится на долю собственно белков. Это подчёркивает, что белки — ключевой азотсодержащий компонент грибной ткани.
2. Что такое белки с биохимической точки зрения (структурные компоненты)
Белки — это полимеры, построенные из аминокислот, связанных пептидными связями. У грибов (как и у всех эукариотов) белковый «каркас» формируется из следующих элементов и структур:
Аминокислоты — фундаментальные мономеры белка (в грибных белках обнаружено 20 стандартных аминокислот; далее — полный список).
Углерод (C), водород (H), кислород (O) и азот (N) — базовые элементы любой аминокислоты и, следовательно, белка.
Сера (S) — входит в состав некоторых аминокислот (обычно цистеин и метионин). Сульфурсодержащие остатки важны для формирования дисульфидных мостиков (стабилизация третичной структуры) и для каталитической активности некоторых белков.
Фосфор (P) и металлы — встречаются в виде фосфатных групп (например у фосфорилированных белков) и как кофакторы (Fe, Cu, Zn и др.), необходимые для каталитических или структурных функций ферментов.
Другие химические группы — на боковых цепях аминокислот могут быть гидроксильные (серин, тирозин), амидные (аспарагин, глутамин) и другие группы, которые участвуют в активных центрах ферментов или в посттрансляционных модификациях (гликозилирование, ацетилирование и пр.).
3. Качество белка и аминокислотный состав
В грибах представлены все 20 стандартных аминокислот, включая 9 незаменимых для человека (см. ниже полный список).
Некоторые виды (например, белый гриб, маслёнок, подберёзовик) обладают практически полноценным белком — то есть в их аминокислотном составе присутствуют все незаменимые аминокислоты в соотношениях, близких к потребностям человека. У других видов набор незаменимых аминокислот может быть неполным или в ограничивающих количествах.
Часто доминируют такие аминокислоты, как лейцин, тирозин, аргинин, глутамин — это характерно для многих базидиомицетов и влияет как на питательную ценность, так и на вкусовые характеристики.
В некоторых базидиомицетах обнаруживаются редкие или модифицированные аминокислоты (гидроксилированные формы, производные орнитина/цитруллина и т.п.), что частично объясняет специфический вкус грибов. Аромат же обусловлен преимущественно летучими соединениями (сульфиды, альдегиды, спирты и др.), а не белками.
4. Биологическая роль и значение компонентов белка
Азотистая составляющая белков делает грибы важным источником азота в рационе.
Серосодержащие аминокислоты (цистеин, метионин) выполняют структурную и ферментативную роль; их наличие повышает биологическую ценность белка.
Фосфорсодержащие белки и металлоферменты важны для метаболизма (энергетика, окислительно-восстановительные реакции).
Разнообразие аминокислот определяет и текстуру, и вкусовой профиль (умами, горечь, терпкость) грибов.
5. Пищевое значение и усвояемость
Белковая часть грибов усваивается не полностью: наличие большого количества клетчатки и хитина в клеточных стенках затрудняет доступ пищеварительных ферментов. Поэтому биодоступность белка у грибов ниже, чем у мяса или молочных продуктов, но остаётся значимой — особенно если грибы предварительно подвергнуты кулинарной обработке (варка, жарка, ферментация), что повышает доступность белков и аминокислот.
6. Видовая вариабельность
Количество белка и качественный состав аминокислот сильно зависят от видовой принадлежности гриба, части организма (шляпка/ножка), стадии развития и условий произрастания (субстрат, климат, возраст плодового тела).
Поэтому питательная ценность конкретного вида должна оцениваться на основе экспериментальных данных по этому виду.
Полный список 20 стандартных аминокислот, встречающихся в белках грибов (списком):
Аланин (Ала)
Аргинин (Арг)
Аспарагин (Асн)
Аспарагиновая кислота (Асп)
Цистеин (Цис)
Глутамин (Гln) — обычно обозначают Gln
Глутаминовая кислота (Глу / Glu)
Глицин (Гли)
Гистидин (Гис) — условно незаменимая в некоторых возрастах
Изолейцин (Иле)
Лейцин (Лей)
Лизин (Лиз)
Метионин (Мет)
Фенилаланин (Фен)
Пролин (Про)
Серин (Сер)
Треонин (Тре)
Триптофан (Трп)
Тирозин (Тир)
Валин (Вал)
Примечание по незаменимым аминокислотам (для человека): классически к незаменимым относят 9 аминокислот — изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и (в большинстве списков) гистидин. Некоторые авторы выделяют аргинин как условно незаменимую в детском возрасте или при заболевании; в грибах присутствуют и аргинин, и другие условно незаменимые/редкие остатки.
-Углеводы (в грибах).
Углеводы — это органические соединения, состоящие из углерода + воды, отсюда и название. Это фундаментальная энергия всех живых организмов.
В грибах углеводы выполняют четыре ключевые роли:
1. Энергетическая — дают базовое топливо.
2. Транспортная — участвуют в переносе веществ.
3. Защитная — стабилизируют клетки.
4. Сигнальная — регулируют процессы в клетке.
Грибы — это уникальное царство, и набор углеводов у них отличается от растений и животных. Ниже — полный разбор.
🧬 ОСНОВНЫЕ УГЛЕВОДЫ ГРИБОВ
Грибы содержат характерный набор углеводов:
- Гликоген (животный крахмал)
Маннит (манит)
- Трегалоза (грибной сахар)
Свободные сахара: глюкоза, фруктоза, манноза, арабиноза и др.
❗️ Важный момент: в грибах НЕТ крахмала, который содержится в растениях.
🍄 СВОБОДНЫЕ САХАРА
Грибы содержат растворимые сахара, которые легко переходят в глюкозу.
Наибольшее количество — в «мясистых» грибах:
- белые грибы
- подберёзовики
- маслята
В ножках всегда больше сахаров, чем в шляпках.
При ферментативной обработке эти сахара превращаются в глюкозу — “виноградный сахар”.
🧱 КРАХМАЛА В ГРИБАХ НЕТ
Зелёные растения накапливают крахмал как форму энергии.
Грибы — нет.
Вместо крахмала у грибов:
⚡️ ГЛИКОГЕН — ЖИВОТНЫЙ ТИП ЗАПАСНОГО УГЛЕВОДА
Гликоген — тот же, что в печени и мышцах животных.
У грибов его количество:
от 1,5% до 40% сухой массы, зависит от:
- вида гриба
- возраста
- зрелости спор
👉 В молодом грибe гликогена в разы больше.
Поэтому маленькие шампиньоны — реально полезнее.
🧬 КАК УГЛЕВОДЫ ПОВОДЯТ СЕБЯ В ОРГАНИЗМЕ?
Углеводы грибов почти не перевариваются в ЖКТ.
То есть:
- не превращаются в глюкозу
- не повышают сахар крови
- не влияют на уровень гликемии
👉 Поэтому грибы — ключевой продукт для людей с диабетом.
🔬 МАННИТ (манит, mannitol)
Один из главных углеводов грибов.
Выполняет сразу несколько функций.
ФУНКЦИИ МАННИТА:
- Энергетический резерв.
Грибы запасают его как топливо.
- Участвует в регенерации НАДФН.
НАДФН — кофермент, переносчик водорода,
критичен для синтеза липидов, антиоксидантной системы и детоксикации.
- Участвует в морфогенезе спор.
Помогает грибам формировать структуры размножения.
- Защита от стрессов:
*температурный
"осмотический
"световой
"токсический
- Роль в патогенности грибов-паразитов.
Маннит резко увеличивается, когда патогенный гриб заражает растение,
что связано с активацией генов маннитового пути.
🍬 ТРЕГАЛОЗА — ГРИБНОЙ САХАР
Трегалоза — это уникальный дисахарид (состоит из двух молекул глюкозы),
который:
встречается в грибах
- у насекомых
- у лишайников
- у дрожжей
- у нематод
ГДЕ ОНА НАКАПЛИВАЕТСЯ:
В структурах выживания:
- споры
- склероции
- дрожжевые клетки в стационарной фазе
Концентрация может достигать 10% сухой массы.
📌 РАНЕЕ СЧИТАЛИ:
Трегалоза = энергетический запас.
Но позже выяснили:
🔥 ТРЕГАЛОЗА — защищает:
белки от денатурации
мембраны от разрушения
- клетки от обезвоживания
- клетки от холода
- клетки от перегрева
- клетки от окислительных стрессов
👉 Ее роль — почти как «щит» внутри клетки.
❄️ ТРЕГАЛОЗА КАК ЗАЩИТНАЯ МОЛЕКУЛА
Существует три главные гипотезы защиты:
- Водозамещающая модель
Трегалоза удерживает структуру белков и мембран,
заменяя молекулы воды.
- Стеклообразование
Она “застывает”, создавая стеклоподобный гель, защищающий клетки.
- Стабилизация липидных мембран
Поддерживает плотность и целостность клеточных оболочек.
Скорее всего, истина — комбинация всех трёх.
🍰 ТРЕГАЛОЗА В ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Используется как:
- сахарозаменитель
- стабилизатор
- загуститель
Это один из самых безопасных сахаров.
👉 Лучшие сахарозаменители:
- стевия
- трегалоза
(остальное можно не рассматривать)
🍄 ГРИБЫ, БОГАТЫЕ ТРЕГАЛОЗОЙ:
Гриб% трегалозы (от сухой массы)
Лисички14,7%
Подберёзовики9,9%
Белые (боровики)высоко
Грузди настоящие8,6%
Вешенка6,5%
⚠️ НЕ У ВСЕХ ЛЮДЕЙ ЕСТЬ ФЕРМЕНТ ДЛЯ ТРЕГАЛОЗЫ
Для переваривания нужен фермент трегалаза.
Генетические исследования Genetico выявили высокий % непереносимости трегалозы у:
-Корейцы — 58%
-Монголы — 50%
-Казахи — 36%
-Якуты — высоко
-Башкиры
-Ашкеназские евреи
-Чеченцы
-Карачаевцы
Причина — исторически низкое потребление грибов.
📌 ПОЛНЫЙ СПИСОК УГЛЕВОДОВ, ОБНАРУЖЕННЫХ В ГРИБАХ
Основные:
- глюкоза
- фруктоза
- манноза
- арабиноза
- рамноза
- ксилоза
- сорбит
- маннит
- трегалоза
- гликоген
Комплексные углеводы (полисахариды):
- β-глюканы
- α-глюканы
- хитин
- маннаны
- галактаны
- гетерополисахариды
(многие из них — мощные иммуномодуляторы)
В грибах углеводы выполняют четыре ключевые роли:
1. Энергетическая — дают базовое топливо.
2. Транспортная — участвуют в переносе веществ.
3. Защитная — стабилизируют клетки.
4. Сигнальная — регулируют процессы в клетке.
Грибы — это уникальное царство, и набор углеводов у них отличается от растений и животных. Ниже — полный разбор.
🧬 ОСНОВНЫЕ УГЛЕВОДЫ ГРИБОВ
Грибы содержат характерный набор углеводов:
- Гликоген (животный крахмал)
Маннит (манит)
- Трегалоза (грибной сахар)
Свободные сахара: глюкоза, фруктоза, манноза, арабиноза и др.
❗️ Важный момент: в грибах НЕТ крахмала, который содержится в растениях.
🍄 СВОБОДНЫЕ САХАРА
Грибы содержат растворимые сахара, которые легко переходят в глюкозу.
Наибольшее количество — в «мясистых» грибах:
- белые грибы
- подберёзовики
- маслята
В ножках всегда больше сахаров, чем в шляпках.
При ферментативной обработке эти сахара превращаются в глюкозу — “виноградный сахар”.
🧱 КРАХМАЛА В ГРИБАХ НЕТ
Зелёные растения накапливают крахмал как форму энергии.
Грибы — нет.
Вместо крахмала у грибов:
⚡️ ГЛИКОГЕН — ЖИВОТНЫЙ ТИП ЗАПАСНОГО УГЛЕВОДА
Гликоген — тот же, что в печени и мышцах животных.
У грибов его количество:
от 1,5% до 40% сухой массы, зависит от:
- вида гриба
- возраста
- зрелости спор
👉 В молодом грибe гликогена в разы больше.
Поэтому маленькие шампиньоны — реально полезнее.
🧬 КАК УГЛЕВОДЫ ПОВОДЯТ СЕБЯ В ОРГАНИЗМЕ?
Углеводы грибов почти не перевариваются в ЖКТ.
То есть:
- не превращаются в глюкозу
- не повышают сахар крови
- не влияют на уровень гликемии
👉 Поэтому грибы — ключевой продукт для людей с диабетом.
🔬 МАННИТ (манит, mannitol)
Один из главных углеводов грибов.
Выполняет сразу несколько функций.
ФУНКЦИИ МАННИТА:
- Энергетический резерв.
Грибы запасают его как топливо.
- Участвует в регенерации НАДФН.
НАДФН — кофермент, переносчик водорода,
критичен для синтеза липидов, антиоксидантной системы и детоксикации.
- Участвует в морфогенезе спор.
Помогает грибам формировать структуры размножения.
- Защита от стрессов:
*температурный
"осмотический
"световой
"токсический
- Роль в патогенности грибов-паразитов.
Маннит резко увеличивается, когда патогенный гриб заражает растение,
что связано с активацией генов маннитового пути.
🍬 ТРЕГАЛОЗА — ГРИБНОЙ САХАР
Трегалоза — это уникальный дисахарид (состоит из двух молекул глюкозы),
который:
встречается в грибах
- у насекомых
- у лишайников
- у дрожжей
- у нематод
ГДЕ ОНА НАКАПЛИВАЕТСЯ:
В структурах выживания:
- споры
- склероции
- дрожжевые клетки в стационарной фазе
Концентрация может достигать 10% сухой массы.
📌 РАНЕЕ СЧИТАЛИ:
Трегалоза = энергетический запас.
Но позже выяснили:
🔥 ТРЕГАЛОЗА — защищает:
белки от денатурации
мембраны от разрушения
- клетки от обезвоживания
- клетки от холода
- клетки от перегрева
- клетки от окислительных стрессов
👉 Ее роль — почти как «щит» внутри клетки.
❄️ ТРЕГАЛОЗА КАК ЗАЩИТНАЯ МОЛЕКУЛА
Существует три главные гипотезы защиты:
- Водозамещающая модель
Трегалоза удерживает структуру белков и мембран,
заменяя молекулы воды.
- Стеклообразование
Она “застывает”, создавая стеклоподобный гель, защищающий клетки.
- Стабилизация липидных мембран
Поддерживает плотность и целостность клеточных оболочек.
Скорее всего, истина — комбинация всех трёх.
🍰 ТРЕГАЛОЗА В ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Используется как:
- сахарозаменитель
- стабилизатор
- загуститель
Это один из самых безопасных сахаров.
👉 Лучшие сахарозаменители:
- стевия
- трегалоза
(остальное можно не рассматривать)
🍄 ГРИБЫ, БОГАТЫЕ ТРЕГАЛОЗОЙ:
Гриб% трегалозы (от сухой массы)
Лисички14,7%
Подберёзовики9,9%
Белые (боровики)высоко
Грузди настоящие8,6%
Вешенка6,5%
⚠️ НЕ У ВСЕХ ЛЮДЕЙ ЕСТЬ ФЕРМЕНТ ДЛЯ ТРЕГАЛОЗЫ
Для переваривания нужен фермент трегалаза.
Генетические исследования Genetico выявили высокий % непереносимости трегалозы у:
-Корейцы — 58%
-Монголы — 50%
-Казахи — 36%
-Якуты — высоко
-Башкиры
-Ашкеназские евреи
-Чеченцы
-Карачаевцы
Причина — исторически низкое потребление грибов.
📌 ПОЛНЫЙ СПИСОК УГЛЕВОДОВ, ОБНАРУЖЕННЫХ В ГРИБАХ
Основные:
- глюкоза
- фруктоза
- манноза
- арабиноза
- рамноза
- ксилоза
- сорбит
- маннит
- трегалоза
- гликоген
Комплексные углеводы (полисахариды):
- β-глюканы
- α-глюканы
- хитин
- маннаны
- галактаны
- гетерополисахариды
(многие из них — мощные иммуномодуляторы)
-Хитин.
🧬 Хитин — это тот самый «бронежилет» гриба. Главный структурный биополимер его клеточной стенки, который делает гриб живым организмом или биологической машиной выживания.
🔬 Хитин — это азотсодержащий полисахарид, биополимер, подобный целлюлозе, но гораздо более прочный. Он:
- не растворяется в воде
- не растворяется в спиртах (этанол), диэтиловом эфире, ацетоне
- устойчив к разбавленным кислотам и щелочам
То есть это твёрдая, стабильная, почти химически «неубиваемая» структура. Именно она формирует жёсткость ткани грибов.
👉 В природе хитин встречается в покровах насекомых, пауков, ракообразных.
🧱 Где находится хитин в грибах
Хитин формирует:
- клеточные стенки гифов
- стенки спор
- стенки плодовых тел
- микрофибриллы, определяющие морфологию гриба
То есть он — структурная основа всего грибного организма.
💡 Количество хитина зависит от:
- вида гриба
- возраста плодового тела
- условий окружающей среды
В среднем:
- 8–43% в плодовых телах
- 5–35% в мицелии
🧬 Хитин у высших и низших грибов — две разные системы
1) Высшие грибы (базидиомицеты)
Имеют хитин-глюкановый комплекс (ХГК).
Это ко-полимер из:
-хитина
-β-1,3/1,6-D-глюканов
Этот комплекс — основа прочности и устойчивости высших грибов (белые, подберёзовики, вешенки и т. д.).
2) Низшие грибы (зигомицеты)
Имеют хитозан-глюкановый комплекс.
Хитозан — это деацетилированная форма хитина, более биологически активная.
⚙️ Как гриб синтезирует хитин
Работают два фермента:
- хитин-синтаза — собирает молекулу хитина
- хитин-деацетилаза — превращает хитин в хитозан
👉 Это делает грибную клеточную стенку живой системой, способной перестраиваться в зависимости от условий.
🧩 С чем связан хитин внутри грибной стенки
Хитин не «сам по себе». Он образует мощные комплексы, связываясь с:
-β-глюканами
-липидами
-белками
-микроэлементами
-полисахаридами
Это делает стенку гриба механически прочной, устойчивой к:
- давлению
- температурным перепадам
повреждениям
- ферментативному разрушению
Поэтому грибы, зимующие под снегом, сохраняют структуру — работает хитиновый каркас.
🏥 Биологическая активность хитина и хитозана
Хитин превращается в хитозан и появляется биологическая сила.
Хитозан — это:
- противоопухолевый агент
- иммуномодулятор
- антибактериальный компонент
- противовирусная молекул
- сорбент токсинов
- регулятор микрофлоры
Эти свойства используются в:
- медицине
- фармакологии
- пищевой промышленности
- диетологии
👉 Грибной хитозан считается самым чистым, потому что его проще извлечь (меньше минералов и белка, чем у панцирей ракообразных).
🔬 Хитин — это азотсодержащий полисахарид, биополимер, подобный целлюлозе, но гораздо более прочный. Он:
- не растворяется в воде
- не растворяется в спиртах (этанол), диэтиловом эфире, ацетоне
- устойчив к разбавленным кислотам и щелочам
То есть это твёрдая, стабильная, почти химически «неубиваемая» структура. Именно она формирует жёсткость ткани грибов.
👉 В природе хитин встречается в покровах насекомых, пауков, ракообразных.
🧱 Где находится хитин в грибах
Хитин формирует:
- клеточные стенки гифов
- стенки спор
- стенки плодовых тел
- микрофибриллы, определяющие морфологию гриба
То есть он — структурная основа всего грибного организма.
💡 Количество хитина зависит от:
- вида гриба
- возраста плодового тела
- условий окружающей среды
В среднем:
- 8–43% в плодовых телах
- 5–35% в мицелии
🧬 Хитин у высших и низших грибов — две разные системы
1) Высшие грибы (базидиомицеты)
Имеют хитин-глюкановый комплекс (ХГК).
Это ко-полимер из:
-хитина
-β-1,3/1,6-D-глюканов
Этот комплекс — основа прочности и устойчивости высших грибов (белые, подберёзовики, вешенки и т. д.).
2) Низшие грибы (зигомицеты)
Имеют хитозан-глюкановый комплекс.
Хитозан — это деацетилированная форма хитина, более биологически активная.
⚙️ Как гриб синтезирует хитин
Работают два фермента:
- хитин-синтаза — собирает молекулу хитина
- хитин-деацетилаза — превращает хитин в хитозан
👉 Это делает грибную клеточную стенку живой системой, способной перестраиваться в зависимости от условий.
🧩 С чем связан хитин внутри грибной стенки
Хитин не «сам по себе». Он образует мощные комплексы, связываясь с:
-β-глюканами
-липидами
-белками
-микроэлементами
-полисахаридами
Это делает стенку гриба механически прочной, устойчивой к:
- давлению
- температурным перепадам
повреждениям
- ферментативному разрушению
Поэтому грибы, зимующие под снегом, сохраняют структуру — работает хитиновый каркас.
🏥 Биологическая активность хитина и хитозана
Хитин превращается в хитозан и появляется биологическая сила.
Хитозан — это:
- противоопухолевый агент
- иммуномодулятор
- антибактериальный компонент
- противовирусная молекул
- сорбент токсинов
- регулятор микрофлоры
Эти свойства используются в:
- медицине
- фармакологии
- пищевой промышленности
- диетологии
👉 Грибной хитозан считается самым чистым, потому что его проще извлечь (меньше минералов и белка, чем у панцирей ракообразных).
-Жиры.
🔥 Жиры в грибах, именно это объясняет их влияние на мозг, иммунитет и обмен веществ.
Когда мы говорим «жиры», люди обычно думают о сале, авокадо или рыбьем жире.
Но вот парадокс — грибы тоже содержат жиры, и причём не какие-то там остатки, а полноценные биологически активные липиды, которые участвуют в жизни клетки так же мощно, как и белки или углеводы.
И сейчас я разложу всё “на пальцах”, но глубоко и основательно.
🧬 Что такое липиды в грибах — простыми словами?
Липиды — это органические соединения, собранные из углерода, водорода и кислорода.
Большинство — это сложные эфиры глицерина + жирных кислот.
В грибах липиды выполняют две фундаментальные задачи:
1️⃣ Строят клеточные мембраны
То есть формируют «стены» и «двери» каждой клетки.
Без липидов гриб просто развалился бы.
2️⃣ Хранят энергию
Липидные тельца внутри клетки — это её жировые депо.
Да, у грибов тоже есть свои «жировые капли».
3️⃣ Работают как сигнальные молекулы
липиды — это ещё и информационные молекулы, которые передают сигналы между клетками.
Например:
когда гриб-патоген взаимодействует с организмом-хозяином, они обмениваются липидными сигналами.
Это биохимическая война на уровне мембран.
🧨 Состав липидов грибов — удивительно богатый, в грибах обнаружены:
- свободные жирные кислоты
- моноглицериды и диглицериды
- триглицериды
- стеролы
- сфинголипиды
- фосфолипиды
- гликолипиды
- оксилипиды
Полноценный набор как у животных клеток.
Особенно важный маркер: сфингомиелин и специфические стерины.
Их наличие говорит о том, что по липидному составу грибы ближе к животным, чем к растениям.
Это один из факторов, почему грибные вещества легко взаимодействуют с человеческими клетками.
🔥 «Чем опаснее гриб — тем больше липидов»
Да, эта фраза — не шутка.
Токсичные, агрессивные или высокоадаптивные виды накапливают больше липидов, потому что липиды — это:
- защита
- мембранная устойчивость
- система сигнализации
- источник энергии
Иногда жирность гриба может доходить до 35% сухой массы — это колоссально.
🌱 Какие жирные кислоты есть в грибах, у мицеллярных грибов обнаружены:
- линолевая кислота (ω-6)
- линоленовая кислота (ω-3)
То есть состав близок к классическим растительным маслам.
Но ещё интереснее другое:
👉 У некоторых грибов нашли продуцентов арахидоновой кислоты — ключевой ω-6 кислоты, которая нужна для синтеза гормоноподобных веществ (эйкозаноидов).
Это огромная редкость в природе.
💥 Резервные липиды грибов
Грибы запасают энергию в форме:
- триацилглицеринов (как у человека — то же самое, что в жировых клетках)
- эфиров стеринов
Для грибов характерна высокая степень ненасыщенности жирных кислот — и это делает их биологически активными.
🔬 Липиды мембран — что внутри?
В составе полярных липидов находятся:
- фосфатидилхолин (лецитин)
- фосфатидилэтаноламин
- кардиолипин
Кардиолипин особенно важен — он есть в митохондриях.
Это прямой маркер энергообмена клетки.
❤️ Почему липиды грибов ценны для человека
По своему составу эти липиды:
🔹 снижают риск атеросклероза
🔹 участвуют в регуляции воспалительных процессов
🔹 влияют на иммунный ответ
🔹 помогают синтезировать гормоноподобные медиаторы
🔹 поддерживают работу мозга, мембран, митохондрий
Когда мы говорим «жиры», люди обычно думают о сале, авокадо или рыбьем жире.
Но вот парадокс — грибы тоже содержат жиры, и причём не какие-то там остатки, а полноценные биологически активные липиды, которые участвуют в жизни клетки так же мощно, как и белки или углеводы.
И сейчас я разложу всё “на пальцах”, но глубоко и основательно.
🧬 Что такое липиды в грибах — простыми словами?
Липиды — это органические соединения, собранные из углерода, водорода и кислорода.
Большинство — это сложные эфиры глицерина + жирных кислот.
В грибах липиды выполняют две фундаментальные задачи:
1️⃣ Строят клеточные мембраны
То есть формируют «стены» и «двери» каждой клетки.
Без липидов гриб просто развалился бы.
2️⃣ Хранят энергию
Липидные тельца внутри клетки — это её жировые депо.
Да, у грибов тоже есть свои «жировые капли».
3️⃣ Работают как сигнальные молекулы
липиды — это ещё и информационные молекулы, которые передают сигналы между клетками.
Например:
когда гриб-патоген взаимодействует с организмом-хозяином, они обмениваются липидными сигналами.
Это биохимическая война на уровне мембран.
🧨 Состав липидов грибов — удивительно богатый, в грибах обнаружены:
- свободные жирные кислоты
- моноглицериды и диглицериды
- триглицериды
- стеролы
- сфинголипиды
- фосфолипиды
- гликолипиды
- оксилипиды
Полноценный набор как у животных клеток.
Особенно важный маркер: сфингомиелин и специфические стерины.
Их наличие говорит о том, что по липидному составу грибы ближе к животным, чем к растениям.
Это один из факторов, почему грибные вещества легко взаимодействуют с человеческими клетками.
🔥 «Чем опаснее гриб — тем больше липидов»
Да, эта фраза — не шутка.
Токсичные, агрессивные или высокоадаптивные виды накапливают больше липидов, потому что липиды — это:
- защита
- мембранная устойчивость
- система сигнализации
- источник энергии
Иногда жирность гриба может доходить до 35% сухой массы — это колоссально.
🌱 Какие жирные кислоты есть в грибах, у мицеллярных грибов обнаружены:
- линолевая кислота (ω-6)
- линоленовая кислота (ω-3)
То есть состав близок к классическим растительным маслам.
Но ещё интереснее другое:
👉 У некоторых грибов нашли продуцентов арахидоновой кислоты — ключевой ω-6 кислоты, которая нужна для синтеза гормоноподобных веществ (эйкозаноидов).
Это огромная редкость в природе.
💥 Резервные липиды грибов
Грибы запасают энергию в форме:
- триацилглицеринов (как у человека — то же самое, что в жировых клетках)
- эфиров стеринов
Для грибов характерна высокая степень ненасыщенности жирных кислот — и это делает их биологически активными.
🔬 Липиды мембран — что внутри?
В составе полярных липидов находятся:
- фосфатидилхолин (лецитин)
- фосфатидилэтаноламин
- кардиолипин
Кардиолипин особенно важен — он есть в митохондриях.
Это прямой маркер энергообмена клетки.
❤️ Почему липиды грибов ценны для человека
По своему составу эти липиды:
🔹 снижают риск атеросклероза
🔹 участвуют в регуляции воспалительных процессов
🔹 влияют на иммунный ответ
🔹 помогают синтезировать гормоноподобные медиаторы
🔹 поддерживают работу мозга, мембран, митохондрий
-Минералы.
Минералы — на них держится энергетика клетки, работа нервов, синтез ферментов, гормональный баланс и сама способность организма выдерживать нагрузку.
В грибах минеральные вещества составляют до 11% сухого остатка, и именно поэтому грибные экстракты и плодовые тела так сильно влияют на обмен веществ.
Гормональный фон (душевного здоровья) и их баланс непосредственно зависит от состояния витаминно-минерального баланса в клетках человека. Это биохимия и нам ее не сломать.
🔶 Макроэлементы:
Кальций
Это регулятор процессов возбуждения, свёртывания, передачи сигналов.
Грибы, богатые кальцием:
весёлка, траметес разноцветный, белый капринус, пория коксовидная, шампиньоны, шиитаки, дождевики, иудино ухо, агарик бразильский, вешенка, кордицепс, андрогия.
Для веганов это один из немногих природных источников органического кальция, реально усваиваемого организмом.
Калий
Главный внутриклеточный катион. От него зависит:
— водно-солевое равновесие
— работа иммунных клеток
— электрическая стабильность сердца
— энергопродукция на уровне митохондрий
Грибы, где калия особенно много:
весёлка, лисичка, вешенка, шампиньоны, сморчок, чага, макруха, траметес разноцветный.
🔶 Железо и марганец: кислород и антиоксидантная защита
Железо
Кислородный обмен, ферменты дыхательной цепи, иммунитет.
Грибы-чемпионы:
траметес разноцветный, чага, шиитаки, кордицепс, вешенка, осенний опёнок, сморчок.
При анемиях — реальный инструмент поддержки.
Марганец
Недооценённый, но ключевой элемент антиоксидантной защиты.
Он входит в фермент Mn-SOD — главный «пожарный», тушащий свободные радикалы.
Источники:
лисичка, траметес разноцветный, чага, шиитаки, фламмулина, весёлка.
🔶 Цинк и медь: две стороны одной биохимической медали
Цинк
Строитель иммунитета, репарации тканей и синтеза белка.
Нужен всем, особенно после 50 — плотность костей и регенерация зависят от него напрямую.
Содержат цинк:
весёлка, фламмулина, шиитаки, кордицепс, вешенка, агарик бразильский.
Медь
Она — структурная часть миелиновой оболочки нервов.
Недостаток меди = седа волос, слабость нервной проводимости, утомляемость.
Источники:
весёлка, лисичка, дождевик, пория, шампиньоны, фламмулина, санхван, капринус белый.
🔶 Магний и селен: нервная система и защита от рака
Магний
Управляет передачей нервных импульсов, тонусом мышц, энергетикой клетки.
Грибы с высоким содержанием магния:
пория, кордицепс, агарик бразильский, капринус белый, сморчок.
Селен
Критический элемент детоксикации, работы щитовидной железы и антираковой защиты.
Особенно важен женщинам.
Содержат селен:
шиитаки, вешенка, весёлка, лисичка, сморчок.
🔶 Натрий, хлор и йод: фундамент нервной системы и щитовидки
Натрий
Контроль давления, импульсов, мышечных сокращений.
Источники:
дождевики, капринус белый, пория.
Хлор
Пока доказано высокое содержание только у шампиньонов.
Йод
Обмен веществ, работа сердца, когнитивная функция, эмоции.
Источники:
санхван, фламмулина, шампиньоны, дождевики.
🔶 Кобальт, молибден, сера — «невидимые игроки» обмена
Кобальт
Часть витамина B12, участвует в кроветворении, синтезе гемоглобина.
Грибы — важный источник там, где питание обеднено.
Молибден
Кофактор ферментов детоксикации, переработки аминокислот и серосодержащих соединений.
Сера
Базовый компонент антиоксидантных систем, хрящей, кожи, волос, иммунных реакций.
Грибы — это не «низкокалорийный продукт, а именно концентрированный минеральный комплекс, который закрывает реальные дефициты:
— железо
— цинк
— магний
— селен
— калий
— йод
— медь
— марганец
И дают то, что обычная диета не вытягивает.
Достаточно среднедозирования в день этими грибами и ваш минеральный баланс в норме на всю жизнь.
В грибах минеральные вещества составляют до 11% сухого остатка, и именно поэтому грибные экстракты и плодовые тела так сильно влияют на обмен веществ.
Гормональный фон (душевного здоровья) и их баланс непосредственно зависит от состояния витаминно-минерального баланса в клетках человека. Это биохимия и нам ее не сломать.
🔶 Макроэлементы:
Кальций
Это регулятор процессов возбуждения, свёртывания, передачи сигналов.
Грибы, богатые кальцием:
весёлка, траметес разноцветный, белый капринус, пория коксовидная, шампиньоны, шиитаки, дождевики, иудино ухо, агарик бразильский, вешенка, кордицепс, андрогия.
Для веганов это один из немногих природных источников органического кальция, реально усваиваемого организмом.
Калий
Главный внутриклеточный катион. От него зависит:
— водно-солевое равновесие
— работа иммунных клеток
— электрическая стабильность сердца
— энергопродукция на уровне митохондрий
Грибы, где калия особенно много:
весёлка, лисичка, вешенка, шампиньоны, сморчок, чага, макруха, траметес разноцветный.
🔶 Железо и марганец: кислород и антиоксидантная защита
Железо
Кислородный обмен, ферменты дыхательной цепи, иммунитет.
Грибы-чемпионы:
траметес разноцветный, чага, шиитаки, кордицепс, вешенка, осенний опёнок, сморчок.
При анемиях — реальный инструмент поддержки.
Марганец
Недооценённый, но ключевой элемент антиоксидантной защиты.
Он входит в фермент Mn-SOD — главный «пожарный», тушащий свободные радикалы.
Источники:
лисичка, траметес разноцветный, чага, шиитаки, фламмулина, весёлка.
🔶 Цинк и медь: две стороны одной биохимической медали
Цинк
Строитель иммунитета, репарации тканей и синтеза белка.
Нужен всем, особенно после 50 — плотность костей и регенерация зависят от него напрямую.
Содержат цинк:
весёлка, фламмулина, шиитаки, кордицепс, вешенка, агарик бразильский.
Медь
Она — структурная часть миелиновой оболочки нервов.
Недостаток меди = седа волос, слабость нервной проводимости, утомляемость.
Источники:
весёлка, лисичка, дождевик, пория, шампиньоны, фламмулина, санхван, капринус белый.
🔶 Магний и селен: нервная система и защита от рака
Магний
Управляет передачей нервных импульсов, тонусом мышц, энергетикой клетки.
Грибы с высоким содержанием магния:
пория, кордицепс, агарик бразильский, капринус белый, сморчок.
Селен
Критический элемент детоксикации, работы щитовидной железы и антираковой защиты.
Особенно важен женщинам.
Содержат селен:
шиитаки, вешенка, весёлка, лисичка, сморчок.
🔶 Натрий, хлор и йод: фундамент нервной системы и щитовидки
Натрий
Контроль давления, импульсов, мышечных сокращений.
Источники:
дождевики, капринус белый, пория.
Хлор
Пока доказано высокое содержание только у шампиньонов.
Йод
Обмен веществ, работа сердца, когнитивная функция, эмоции.
Источники:
санхван, фламмулина, шампиньоны, дождевики.
🔶 Кобальт, молибден, сера — «невидимые игроки» обмена
Кобальт
Часть витамина B12, участвует в кроветворении, синтезе гемоглобина.
Грибы — важный источник там, где питание обеднено.
Молибден
Кофактор ферментов детоксикации, переработки аминокислот и серосодержащих соединений.
Сера
Базовый компонент антиоксидантных систем, хрящей, кожи, волос, иммунных реакций.
Грибы — это не «низкокалорийный продукт, а именно концентрированный минеральный комплекс, который закрывает реальные дефициты:
— железо
— цинк
— магний
— селен
— калий
— йод
— медь
— марганец
И дают то, что обычная диета не вытягивает.
Достаточно среднедозирования в день этими грибами и ваш минеральный баланс в норме на всю жизнь.
-Витамины.
Витамины — это маленькие по структуре органические молекулы, которые наш организм не умеет синтезировать сам. Но без них не работает ни метаболизм, ни энергия, ни восстановление.
Они не дают нам энергию напрямую, не строят ткани — но без них эти процессы просто не включаются.
Поэтому потребность в витаминах маленькая — миллиграммы.
Но важный момент:
дефицит = проблемы,
избыток = тоже проблемы.
Не работает принцип «чем больше витаминов, тем лучше».
Их нужна норма. И эта норма реально в грибах есть.
Витамины бывают разной химической природы, но главное — они низкомолекулярные и биологически активные. Организм чувствителен и к избытку, и к нехватке.
Классификация по растворимости:
1. Жирорастворимые: A, D, E, K, F.
2. Водорастворимые: группа В целиком + витамин С + витамин Н (биотин).
Классификация по роли
1. Коферменты: B1, B2, B6, B12, PP, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая, K.
Это инструменты, которые запускают реакции внутри клеток.
2. Прогормоны: A и D.
Их назначают строго по необходимости, потому что это уже почти гормоны.
3. Антиоксиданты: C, E, каротиноиды.
Дают защиту, тормозят старение, гасят свободные радикалы.
Есть ещё витаминоподобные вещества (холин, липоевая кислота, инозит и др.) — они частично синтезируются сами, но ведут себя как витамины.
ВИТАМИН A (ретинол)
Рекордсмены по содержанию:
- лисичка — абсолютный лидер;
- опёнок осенний;
-чага;
-санхван;
-кордицепс;
-шиитаке.
ВИТАМИН D
Отвечает за кальций, фосфор, иммунитет, онкопрофилактику.
Содержится в:
- лисичке
- траметесе разноцветном,
- рейши,
- вешенке,
- чаге,
- сморчке
- шиитаке.
ВИТАМИН E (токоферол)
Антиоксидант, защищает мембраны от разрушения.
Где в грибах больше всего:
- трутовик лиственничный,
- шиитаке,
- капринус белый,
- кордицепс,
- вешенка.
ВИТАМИН K (нафтохинон)
Кроветворение, свёртываемость, остеокальцин, кости. Часто идёт в паре с витамином D.
В грибах:
- чага,
- трутовик лиственничный.
ВИТАМИН F (ненасыщенные жирные кислоты: омега-3 и омега-6)
Да, даже он есть:
- траметес разноцветный — лидер.
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ B — нервная система, энергия, кожа, печень.
Участвуют в энергетике, защите клеток, концентрации, росте, иммунитете.
B1 (тиамин):
- кордицепс,
- лисичка,
- траметес,
- чага,
- аурикулярия
B2 (рибофлавин):
Практически все грибы.
B3 (ниацин, витамин PP, никотиновая кислота):
Практически во всех.
B5 (пантотеновая кислота):
- лисички,
-траметес,
- чага.
B6:
- траметес,
- чага,
- опёнок.
Фолиевая кислота:
-чага,
-траметес.
B12:
Редкий случай — его почти нет в растительных продуктах.
Но в грибах есть, и много:
- траметес,
- чага,
- кордицепс.
Биотин (витамин H):
Ногти, волосы, кожа:
- чага
ВИТАМИН C (аскорбиновая кислота)
- лисички (рекордно)
- траметес,
- чага,
- рейши,
- шиитаке,
- кордицепс,
- капринус белый,
- сморчок высокий,
- шампиньон.
Они не дают нам энергию напрямую, не строят ткани — но без них эти процессы просто не включаются.
Поэтому потребность в витаминах маленькая — миллиграммы.
Но важный момент:
дефицит = проблемы,
избыток = тоже проблемы.
Не работает принцип «чем больше витаминов, тем лучше».
Их нужна норма. И эта норма реально в грибах есть.
Витамины бывают разной химической природы, но главное — они низкомолекулярные и биологически активные. Организм чувствителен и к избытку, и к нехватке.
Классификация по растворимости:
1. Жирорастворимые: A, D, E, K, F.
2. Водорастворимые: группа В целиком + витамин С + витамин Н (биотин).
Классификация по роли
1. Коферменты: B1, B2, B6, B12, PP, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая, K.
Это инструменты, которые запускают реакции внутри клеток.
2. Прогормоны: A и D.
Их назначают строго по необходимости, потому что это уже почти гормоны.
3. Антиоксиданты: C, E, каротиноиды.
Дают защиту, тормозят старение, гасят свободные радикалы.
Есть ещё витаминоподобные вещества (холин, липоевая кислота, инозит и др.) — они частично синтезируются сами, но ведут себя как витамины.
ВИТАМИН A (ретинол)
Рекордсмены по содержанию:
- лисичка — абсолютный лидер;
- опёнок осенний;
-чага;
-санхван;
-кордицепс;
-шиитаке.
ВИТАМИН D
Отвечает за кальций, фосфор, иммунитет, онкопрофилактику.
Содержится в:
- лисичке
- траметесе разноцветном,
- рейши,
- вешенке,
- чаге,
- сморчке
- шиитаке.
ВИТАМИН E (токоферол)
Антиоксидант, защищает мембраны от разрушения.
Где в грибах больше всего:
- трутовик лиственничный,
- шиитаке,
- капринус белый,
- кордицепс,
- вешенка.
ВИТАМИН K (нафтохинон)
Кроветворение, свёртываемость, остеокальцин, кости. Часто идёт в паре с витамином D.
В грибах:
- чага,
- трутовик лиственничный.
ВИТАМИН F (ненасыщенные жирные кислоты: омега-3 и омега-6)
Да, даже он есть:
- траметес разноцветный — лидер.
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ B — нервная система, энергия, кожа, печень.
Участвуют в энергетике, защите клеток, концентрации, росте, иммунитете.
B1 (тиамин):
- кордицепс,
- лисичка,
- траметес,
- чага,
- аурикулярия
B2 (рибофлавин):
Практически все грибы.
B3 (ниацин, витамин PP, никотиновая кислота):
Практически во всех.
B5 (пантотеновая кислота):
- лисички,
-траметес,
- чага.
B6:
- траметес,
- чага,
- опёнок.
Фолиевая кислота:
-чага,
-траметес.
B12:
Редкий случай — его почти нет в растительных продуктах.
Но в грибах есть, и много:
- траметес,
- чага,
- кордицепс.
Биотин (витамин H):
Ногти, волосы, кожа:
- чага
ВИТАМИН C (аскорбиновая кислота)
- лисички (рекордно)
- траметес,
- чага,
- рейши,
- шиитаке,
- кордицепс,
- капринус белый,
- сморчок высокий,
- шампиньон.
-Полисахариды.
В клинической практике иммунорегуляторы традиционно делятся на три большие группы:
1. Иммунодепрессанты — препараты, понижающие активность иммунной системы.
2. Иммуностимуляторы — препараты, усиливающие иммунную функцию.
3. Иммуноадъюванты иммунонормализующие средства — регулируют иммунитет, приводя к балансу.
За последние годы спрос на средства, регулирующие иммунитет, резко вырос — и не случайно. Много пациентов и врачей ищут мягкие, эффективные варианты коррекции иммунитета, которые можно использовать и в лечебных схемах и в профилактике . Если раньше доминировали синтетические или полусинтетические препараты, то в последние 20 лет наблюдается устойчивый интерес к натуральным иммуномодуляторам — и грибы тут уже давно . Вы просто не подразумеваете что вы часто их едите.
Почему грибы? Потому что в них содержатся разные классы соединений с мощным иммуномодулирующим действием: полисахариды, терпены/терпеноиды, стеролы, лектины, иммуномодулирующие белки (FIP) и прочие вторичные метаболиты. Главное преимущество многих грибных соединений — низкая токсичность и относительно мало побочных эффектов, по сравнению с многими синтетическими препаратами. Из-за этого общественное доверие к ним растёт, и рынок натуральных иммуномодуляторов ежегодно увеличивается — на серьёзных уровнях.
Что именно делают полисахариды и вторичные метаболиты грибов ?
Полисахариды (в частности β-глюканы — β-1,3; β-1,6 и иногда α-1,3 связи) активируют клетки врождённого иммунитета: макрофаги, нейтрофилы, естественные киллеры. Они стимулируют выработку цитокинов и интерлейкинов, которые в свою очередь включают адаптивную иммунную систему: проллиферацию B-клеток (антителообразование), дифференцировку Т-клеток и т.д.
Вторичные метаболиты (стеролы, терпены) стабилизируют метаболические функции хозяина, улучшают выживаемость и уменьшают воспаление. Терпины/терпеноиды, например, могут одновременно оказывать противовоспалительное, цитотоксическое и гепатопротекторное действие.
По миру проведено сотни исследований и множество клинических испытаний. Некоторые грибные соединения прошли даже клинические фазы и были коммерциализированы — особенно в Японии и Китае, где грибная фармакология интегрирована в онкологическую практику.
Примеры доказанных полисахаридов и их роль в онкологии:
Лентинан (полисахарид из шиитаке). Получен в 1969 году — водный экстракт из шиитаке показал в экспериментах на животных торможение роста саркомы, индукцию апоптоза и улучшение выживаемости. В Японии лентинан лицензирован как вспомогательный фармацевтический препарат и применяется в сочетании с химиотерапией при ряде опухолей. Примечательно: внутривенно лентинан вводят в дозах до 10 мг еженедельно как вспомогательную терапию (в рамках японских протоколов); пероральные экстракты шиитаке используются в исследовательских схемах (есть исследования при раке простаты в дозах порядка грамм в день.
Мета-анализ 2009 г., собравший данные ~650 пациентов из 5 исследований при нерезектабельном/рецидивирующем раке желудка, показал, что добавление лентинана к химиотерапии увеличивало медиану выживаемости примерно на 20 дней (отношение риска ≈ 0.8) и улучшало качество жизни — то есть эффект есть, хотя он и умеренный.
Шизофилан (из Hericium-шашелистника) — β-1,3-глюкан, показал противоопухолевую, антиоксидантную, противовоспалительную и иммуномодулирующую активность, особенно в опухолях головы и шеи.
- Полисахарид (PSK) из Trametes versicolor (траметес разноцветный, ранее Coriolus) — промышленно производится в Японии и одобрен для клинического применения с 1977 года. PSK демонстрирует подавление метастазирования, индукцию апоптоза опухолевых клеток, подавление ангиогенеза и модуляцию воспалительных цитокинов. PSK изучался при различных раках: кишечника, желудка, молочной железы, печени, поджелудочной и лёгких — и показал клинически значимую активность как иммуномодулятор/адъювант.
- Полисахарид-пептид (ПСП) из Trametes — содержит рамнозу и другие моносахариды; в Китае используется с 1987 года в официальных протоколах как вспомогательное средство при онкологии. ПСП уменьшает боль, облегчает побочные эффекты химиотерапии, усиливает иммунный статус (в ряде исследований — улучшение на 70–90% по иммунологическим маркёрам у пациентов с раком желудка, пищевода, лёгких, яичников и шейки матки). Также ПСП повышает инфильтрацию опухоли цитотоксическими T-клетками.
Про терпены и терпеноиды — что они делают:
Терпены/терпеноиды — широкий класс природных соединений; в грибах (особенно в Ganoderma — рейши) выявлены тритерпены ланостанового ряда. Эти вещества:
- имеют цитотоксическую активность (перспективны как противоопухолевые агенты),
обладают:
- противовоспалительным действием
- гепатопротекторным действием
- гиполипидемическим действием
- влияют на агрегацию тромбоцитов,
- ингибируют ангиотензин-превращающий фермент (что обусловливает гипотензивный эффект).
В клинических наблюдениях рейши нормализовал артериальное давление у ≈65% пациентов с ГБ (гипертонической болезнью) — эффект заметный, особенно в сочетании с шиитаке.
Молекулярно терпены/терпеноиды модулируют сигнальные пути (NF-κB и протеинкиназы), уменьшают воспаление, регулируют пролиферацию клеток, миграцию иммунных клеток, ангиогенез и апоптоз.
Лектины и иммуномодулирующие белки (FIP)
Некоторые грибы содержат лектины — белки, связывающие углеводные мотивы на клеточных мембранах; они влияют на иммунный ответ, связывают микроорганизмы и модифицируют клеточные взаимодействия. Примером являются лектины в шампиньоне двухспоровом и у нескольких мохоморов. Кроме того, в грибах обнаружено множество FIP (fungal immunomodulatory proteins) — грибных иммунорегулирующих белков. Многие FIP показывают выраженную активность in vitro: они модулируют цитокиновый ответ, влияют на пролиферацию/апоптоз клеток и иногда проявляют прямую противоопухолевую активность. Пример: FIP-из Ganoderma (Lin-G1-8) действует как иммунодепрессант (в определённых моделях), но у ряда FIP доказана противополевая активность: ингибирование роста опухолевых клеток, индукция апоптоза, снижение миграции и инвазии. Большая часть исследований сегодня — на культурах; чтобы применять FIP в клинике, нужны доклинические модели и полноценные клинические испытания, но потенциал огромен — и это направление активно развивается.
Синергизм — почему комбинировать грибы иногда лучше?
Очень важный момент: разные соединения в одном грибе или в смеси грибов могут дополнять и усиливать эффект друг друга.
Пример: комбинация Ganoderma + Shiitake + Maitake в клинических исследованиях проявляла синергетическое противоопухолевое и иммуномодулирующее действие в отношении человеческих макрофагов. То есть один экстракт даёт одну компоненту активности, другой — другую; вместе они создают более широкий и устойчивый ответ.
Также разные экстракты одного и того же гриба (водный, спиртовой, полярный фракционный и т.д.) могут иметь не пересекающиеся, а дополняющие свойства: например, водорастворимые полисахариды активируют макрофаги и дают противовоспалительный / противовирусный эффект, а спиртовые экстракты (терпены) могут быть цитотоксичными и влиять на апоптоз опухолевых клеток.
Отдельные биоактивные соединения в грибах и полезные эффекты.
В грибах встречаются уникальные вещества с узкой, но важной активностью.
Скворозидин — найден в чешучатке и сосновой губке; это производное фенилпропаноидов, ингибирующее ксантиноксидазу (фермент, участвующий в образовании кристаллов мочевой кислоты) — потенциально полезно при подагре.
Лавастин (статиноподобное соединение) — вешенка содержит вещества, ингибирующие синтез холестерина (аналогично статинам).
Деймоноза (heptin-monose) — в лисичке: натуральное антигельминтное вещество. Оно способно проникать через покровы паразитов, атаковать нервную систему червей, блокировать их ганглии и вызывать гибель. Деймоноза действует и на яйца/цисты паразитов, что важно для предотвращения рецидивов и хронизации инвазий. При этом она селективна — не повреждает окружающие ткани хозяина, поэтому способ в безопасности хорош.
Герицинон и эринацин — из Hericium (ежовик); это мощные стимуляторы синтеза фактора роста нервов (NGF). В исследованиях они показали потенциал для восстановления нейронов и для терапии нейродегенеративных заболеваний (Альцгеймер и др.) — потому что стимулируют нейрогенез и защиту сенсорных нейронов.
1. Иммунодепрессанты — препараты, понижающие активность иммунной системы.
2. Иммуностимуляторы — препараты, усиливающие иммунную функцию.
3. Иммуноадъюванты иммунонормализующие средства — регулируют иммунитет, приводя к балансу.
За последние годы спрос на средства, регулирующие иммунитет, резко вырос — и не случайно. Много пациентов и врачей ищут мягкие, эффективные варианты коррекции иммунитета, которые можно использовать и в лечебных схемах и в профилактике . Если раньше доминировали синтетические или полусинтетические препараты, то в последние 20 лет наблюдается устойчивый интерес к натуральным иммуномодуляторам — и грибы тут уже давно . Вы просто не подразумеваете что вы часто их едите.
Почему грибы? Потому что в них содержатся разные классы соединений с мощным иммуномодулирующим действием: полисахариды, терпены/терпеноиды, стеролы, лектины, иммуномодулирующие белки (FIP) и прочие вторичные метаболиты. Главное преимущество многих грибных соединений — низкая токсичность и относительно мало побочных эффектов, по сравнению с многими синтетическими препаратами. Из-за этого общественное доверие к ним растёт, и рынок натуральных иммуномодуляторов ежегодно увеличивается — на серьёзных уровнях.
Что именно делают полисахариды и вторичные метаболиты грибов ?
Полисахариды (в частности β-глюканы — β-1,3; β-1,6 и иногда α-1,3 связи) активируют клетки врождённого иммунитета: макрофаги, нейтрофилы, естественные киллеры. Они стимулируют выработку цитокинов и интерлейкинов, которые в свою очередь включают адаптивную иммунную систему: проллиферацию B-клеток (антителообразование), дифференцировку Т-клеток и т.д.
Вторичные метаболиты (стеролы, терпены) стабилизируют метаболические функции хозяина, улучшают выживаемость и уменьшают воспаление. Терпины/терпеноиды, например, могут одновременно оказывать противовоспалительное, цитотоксическое и гепатопротекторное действие.
По миру проведено сотни исследований и множество клинических испытаний. Некоторые грибные соединения прошли даже клинические фазы и были коммерциализированы — особенно в Японии и Китае, где грибная фармакология интегрирована в онкологическую практику.
Примеры доказанных полисахаридов и их роль в онкологии:
Лентинан (полисахарид из шиитаке). Получен в 1969 году — водный экстракт из шиитаке показал в экспериментах на животных торможение роста саркомы, индукцию апоптоза и улучшение выживаемости. В Японии лентинан лицензирован как вспомогательный фармацевтический препарат и применяется в сочетании с химиотерапией при ряде опухолей. Примечательно: внутривенно лентинан вводят в дозах до 10 мг еженедельно как вспомогательную терапию (в рамках японских протоколов); пероральные экстракты шиитаке используются в исследовательских схемах (есть исследования при раке простаты в дозах порядка грамм в день.
Мета-анализ 2009 г., собравший данные ~650 пациентов из 5 исследований при нерезектабельном/рецидивирующем раке желудка, показал, что добавление лентинана к химиотерапии увеличивало медиану выживаемости примерно на 20 дней (отношение риска ≈ 0.8) и улучшало качество жизни — то есть эффект есть, хотя он и умеренный.
Шизофилан (из Hericium-шашелистника) — β-1,3-глюкан, показал противоопухолевую, антиоксидантную, противовоспалительную и иммуномодулирующую активность, особенно в опухолях головы и шеи.
- Полисахарид (PSK) из Trametes versicolor (траметес разноцветный, ранее Coriolus) — промышленно производится в Японии и одобрен для клинического применения с 1977 года. PSK демонстрирует подавление метастазирования, индукцию апоптоза опухолевых клеток, подавление ангиогенеза и модуляцию воспалительных цитокинов. PSK изучался при различных раках: кишечника, желудка, молочной железы, печени, поджелудочной и лёгких — и показал клинически значимую активность как иммуномодулятор/адъювант.
- Полисахарид-пептид (ПСП) из Trametes — содержит рамнозу и другие моносахариды; в Китае используется с 1987 года в официальных протоколах как вспомогательное средство при онкологии. ПСП уменьшает боль, облегчает побочные эффекты химиотерапии, усиливает иммунный статус (в ряде исследований — улучшение на 70–90% по иммунологическим маркёрам у пациентов с раком желудка, пищевода, лёгких, яичников и шейки матки). Также ПСП повышает инфильтрацию опухоли цитотоксическими T-клетками.
Про терпены и терпеноиды — что они делают:
Терпены/терпеноиды — широкий класс природных соединений; в грибах (особенно в Ganoderma — рейши) выявлены тритерпены ланостанового ряда. Эти вещества:
- имеют цитотоксическую активность (перспективны как противоопухолевые агенты),
обладают:
- противовоспалительным действием
- гепатопротекторным действием
- гиполипидемическим действием
- влияют на агрегацию тромбоцитов,
- ингибируют ангиотензин-превращающий фермент (что обусловливает гипотензивный эффект).
В клинических наблюдениях рейши нормализовал артериальное давление у ≈65% пациентов с ГБ (гипертонической болезнью) — эффект заметный, особенно в сочетании с шиитаке.
Молекулярно терпены/терпеноиды модулируют сигнальные пути (NF-κB и протеинкиназы), уменьшают воспаление, регулируют пролиферацию клеток, миграцию иммунных клеток, ангиогенез и апоптоз.
Лектины и иммуномодулирующие белки (FIP)
Некоторые грибы содержат лектины — белки, связывающие углеводные мотивы на клеточных мембранах; они влияют на иммунный ответ, связывают микроорганизмы и модифицируют клеточные взаимодействия. Примером являются лектины в шампиньоне двухспоровом и у нескольких мохоморов. Кроме того, в грибах обнаружено множество FIP (fungal immunomodulatory proteins) — грибных иммунорегулирующих белков. Многие FIP показывают выраженную активность in vitro: они модулируют цитокиновый ответ, влияют на пролиферацию/апоптоз клеток и иногда проявляют прямую противоопухолевую активность. Пример: FIP-из Ganoderma (Lin-G1-8) действует как иммунодепрессант (в определённых моделях), но у ряда FIP доказана противополевая активность: ингибирование роста опухолевых клеток, индукция апоптоза, снижение миграции и инвазии. Большая часть исследований сегодня — на культурах; чтобы применять FIP в клинике, нужны доклинические модели и полноценные клинические испытания, но потенциал огромен — и это направление активно развивается.
Синергизм — почему комбинировать грибы иногда лучше?
Очень важный момент: разные соединения в одном грибе или в смеси грибов могут дополнять и усиливать эффект друг друга.
Пример: комбинация Ganoderma + Shiitake + Maitake в клинических исследованиях проявляла синергетическое противоопухолевое и иммуномодулирующее действие в отношении человеческих макрофагов. То есть один экстракт даёт одну компоненту активности, другой — другую; вместе они создают более широкий и устойчивый ответ.
Также разные экстракты одного и того же гриба (водный, спиртовой, полярный фракционный и т.д.) могут иметь не пересекающиеся, а дополняющие свойства: например, водорастворимые полисахариды активируют макрофаги и дают противовоспалительный / противовирусный эффект, а спиртовые экстракты (терпены) могут быть цитотоксичными и влиять на апоптоз опухолевых клеток.
Отдельные биоактивные соединения в грибах и полезные эффекты.
В грибах встречаются уникальные вещества с узкой, но важной активностью.
Скворозидин — найден в чешучатке и сосновой губке; это производное фенилпропаноидов, ингибирующее ксантиноксидазу (фермент, участвующий в образовании кристаллов мочевой кислоты) — потенциально полезно при подагре.
Лавастин (статиноподобное соединение) — вешенка содержит вещества, ингибирующие синтез холестерина (аналогично статинам).
Деймоноза (heptin-monose) — в лисичке: натуральное антигельминтное вещество. Оно способно проникать через покровы паразитов, атаковать нервную систему червей, блокировать их ганглии и вызывать гибель. Деймоноза действует и на яйца/цисты паразитов, что важно для предотвращения рецидивов и хронизации инвазий. При этом она селективна — не повреждает окружающие ткани хозяина, поэтому способ в безопасности хорош.
Герицинон и эринацин — из Hericium (ежовик); это мощные стимуляторы синтеза фактора роста нервов (NGF). В исследованиях они показали потенциал для восстановления нейронов и для терапии нейродегенеративных заболеваний (Альцгеймер и др.) — потому что стимулируют нейрогенез и защиту сенсорных нейронов.
